Bakłażanowo-koperkowa krucha tarta

Są rzeczy, które w upały można robić - jedzenie, spanie i leniuchowanie to tylko kilka z nich. Są jednak i takie, których się robić nie powinno - np. pieczenie tart. I. przekonała się o tym boleśnie nie dalej jak dwa tygodnie temu i - choć tarta wyszła przepyszna - traumatyczne przeżycia związane z jej powstawaniem podczas trzydziestokilkustopniowych upałów spowodowały, że do dziś nie była w stanie zmierzyć się z opisaniem tego dania. Cóż jednak poradzić, gdy wszystkie kubki smakowe domagają się bakłażana zapieczonego w towarzystwie innych frykasów?

Koszt: ok. 22 zł/2 os. (zależy od cen warzyw i stopnia umiłowania mozzarelli)
Czas przygotowania i oczekiwania: ok 45 min.
Czas zapiekania: ok 30 min.

Na tartę składają się spód, farsz i wierzch. A na nie z kolei:

na spód (kruche ciasto)

- 250g mąki

- 125g masła

- szczypta soli

- lodowata woda

na farsz

- jedno jajo

- kopiasta łyżka jogurtu greckiego

- sól, chilli, dużo pieprzu

- pół kuli mozzarelli pokrojone w drobną kostkę

- pół dużego lub cały mały pęczek koperku

- 8-10 pomidorków koktajlowych

- 8-10 małych pieczarek

- pół czerwonej cebuli (niekoniecznie)

na wierzch

- średniej wielkości zgrabny bakłażan

- dużo mozzarelli (minimum dwie całe kule)

- oliwa

- sól

Zagnieść kruche ciasto: do miski wsypać mąkę i sól, dodać pokrojone w kawałki zimne masło i szybko rozkruszyć. Dolać zimną wodę (klika łyżek), zagnieść szybko ciasto - chodzi o to, by się zbytnio nie ogrzało. Uformować kulę i zawinąć ją w folię spożywczą, włożyć do lodówki do schłodzenia.

Przygotować bakłażana: pokroić w plastry grubości ok 7mm do centymetra, solidnie obsypać solą i włożyć miski. Po upływie ok. 30 minut przełożyć na sito i dobrze opłukać pod zimną wodą, osuszyć.

Przygotować farsz: do miseczki wbić jajo, dodać jogurt, mozzarellę, koperek, przyprawy - rozbełtać. Dorzucić pokrojone w ćwiartki pieczarki i pomidorki oraz cebulę posiekaną w półplasterki, wymieszać.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na okrągłą blaszkę do tart (lub jakąkolwiek inną). Jeśli blaszka jest teflonowa nie wymaga natłuszczenia, inne warto potraktować odrobiną oliwy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 10 min. (ma się podpiec na biało!).

W czasie gdy ciasto się podpieka, na oliwie lekko przesmażyć bakłażany. Uwaga - bardzo chłoną oliwę - i dobrze :) Mają nią nasiąknąć.

Na podpieczone ciasto wyłożyć farsz (jeśli jest za dużo sosu można nie wykładać całego, pomidorki i pieczarki i tak jeszcze puszczą wodę), obłożyć bakłażanami. Mozzarellę pokroić w plastry grubości ok. 5mm, wyłożyć na bakłażany. Całość lekko skropić oliwą.

Zapiekać w 200°C z termoobiegiem ok. 15-20 minut, na następne 5 min. można włączyć dodatkowe grzanie z góry by ser się zrumienił.